Autor: Steve MacNaull Traducción: Alexandre de Bilderling Publicado en Level Up Central Okanagan Business Report el 9 de febrero de 2021 Original: https://amp-kelownanow-com.cdn.ampproject.org/c/s/amp.kelownanow.com/watercooler/news/news/Level_Up_Central_Okanagan_Business_Report/Ice_wine_grape_harvest_begins_in_earnest/
Esta mañana no había duda de que hacía suficiente frío para cosechar las uvas congeladas para el vino de hielo.
En la oscuridad de un vórtice polar, la temperatura cayó hasta -17oC en la mayor parte de Okanagan, mucho más frígida que los -8oC mínimos requeridos.
«Es una ola de frío» dijo la directora de comunicaciones de los Wine Growers British Columbia (antes BC Wine Institute), Laura Kittmer.
«La cosecha comenzó verdaderamente en las primeras horas de la mañana y continuará todo el día bajo el sol, lo que es realmente agradable, porque la temperatura diurna no superará los -10oC».
De hecho, las condiciones, tanto nocturnas como diurnas, de los próximos tres días serán lo suficientemente frías para la cosecha de uva de vino de hielo.
La primera cosecha de uvas congeladas de la temporada tuvo lugar hace semanas, el 23 de diciembre, cuando se recogieron dos toneladas de uvas congeladas en los viñedos de una bolsa de escarcha en el valle de Garnet, a las afueras de Summerland.
Luego se recogieron otras dos toneladas el 24 de enero en West Kelowna y Keremeos.
Esto significa que la gran mayoría de las 300 toneladas de uva congelada que se espera cosechar en Okanagan esta temporada llegarán en los próximos cinco días.
Los cosecheros se preparan cuando las previsiones anuncian una fuerte helada y se ponen a trabajar con las tijeras en la mano enguantada, normalmente en la oscuridad de la noche, para recoger el famoso producto.
Aunque la producción de vino de hielo fue pionera en Alemania, Canadá se ha convertido en el líder mundial.
El Gran Norte Blanco es un lugar único en el mundo donde los veranos son lo suficientemente cálidos como para producir uvas para vino, pero también lo suficientemente fríos en invierno como para congelar algunas de esas uvas.
Aunque Canadá es el país que más vino de hielo produce, sigue siendo un producto nicho de pequeña producción que se exporta más a Asia que lo que se consume en el país.
Las uvas que se dejan para congelar se secan y el agua y los azúcares de la fruta se concentran, por lo que cuando se recogen a una temperatura mínima de -8oC y se prensan, el mosto es increíblemente dulce.
El vino de hielo resultante tiene niveles de azúcar residual de unos 220 gramos por litro, 100 veces más que los 2,2 gramos por litro de un vino blanco seco.
La clave de un vino de hielo de buena calidad es que mantiene una acidez viva para compensar el azúcar, por lo que, aunque el néctar es indudablemente dulce, la bebida es deliciosa, exuberante y equilibrada.
Puede tomarse solo, como aperitivo o postre, también puede combinarse con quesos fuertes, comidas picantes, saladas o abundantes, o postres a base de frutas o chocolate.
Al depender de la caprichosa madre naturaleza, las cantidades limitadas y el elevado coste de producción, el vino de hielo es caro cuando llega al mercado.
Por lo general, el vino de hielo se presenta en botellas más pequeñas de 375 ml y puede costar entre 50 y 100 dólares.
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